宋朝文化那些事儿｜从《梦华录》三处细节，看
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【摘要】编辑：周佳苗 杨柳 女主角们在后厨中制作新鲜糕点的场景颇为亮眼。独具特色的可口食物正是茶坊成功经营的“法宝”。由于没有冰箱，食物保鲜对宋人而言是颇为头疼的难题。居家
编辑：周佳苗 杨柳
女主角们在后厨中制作新鲜糕点的场景颇为亮眼。独具特色的可口食物正是茶坊成功经营的“法宝”。由于没有冰箱，食物保鲜对宋人而言是颇为头疼的难题。居家用盐腌渍自然是解决的办法之一，而前提则是开封城拥有充足的粮食、副食供应。
监制：唐心怡
校对：孙惠
近来热播的古装剧《梦华录》以茶坊主赵盼儿、厨娘孙三娘和琵琶手宋引章在北宋都城开封的创业故事为主线剧情。在讲述茶坊经营的酸甜苦辣的同时，剧集用大量镜头语言和次要情节呈现了开封等城市中市井味道浓郁的商贸环境和生活图景，还用插播彩蛋的形式介绍了不少相关知识点。新华网思客策划“宋朝文化那些事儿”系列，本期特邀中国社会科学院中国历史研究院古代史研究所助理研究员王申解读北宋的商业文明。
这是如今的开封御河夜景。新华社记者 李安 摄
最值得一提的是开封城郊农业的转型。由于主食供应较为充足，加之副食利润较高，开封城郊农业在北宋中期经历了从种植粮食为主，到种植蔬菜、水果、花卉等经济作物的变化，这显然是顺应了城市居民更为高级的消费需求。副食交易的利润之高，以至于有城郊农民将自己的田地戏称为“青铜海”。区域性中心城市的粮食、副食供应也比较充足，宋代因此成为城市迅速发展的时代。
开封自五代开始日益繁华，到北宋时已发展成为人口百万的特大城市。城市居民大多不从事农业生产，需要购买生活物资，如何解决吃的问题是体现城市物资供应能力的关键。对于北宋开封而言，粮食和副食的供应主要有两种渠道：一是来自东南地区的漕粮，每年可以为开封带来约六百万石的粮食，基本满足了宫廷、官僚机构和驻军的需求。二是来自周边地带的供应。大量的粮食和副食有赖于于开封近郊、辖县和周边州县的供应，共同支撑起了都城居民庞大的饮食消费。开封城中的肉店、粮店和各类酒楼茶肆颇多，销售食品的贩夫走卒更是不计其数。以鱼类供应为例，每日清早鱼贩从新郑门、西水门、万胜门入城销售，数量多达数千檐，即便在冬天，也有商贩采购外地鱼前来销售。
第三，繁荣的海外贸易。
剧中涉及的第一个大案，便是钱塘县令等官员利用走私贸易牟利，每年获得的赃款可达二十万贯之巨。宋代是一个海洋文明和海外贸易高度发达的时代。宋代海外贸易的一大特点是，绝大多数贸易行为由民间实施，官方鼓励民众从事贸易活动，仅通过市舶机构处理货物税收、出入境管理、违禁品查验等行政事务，没有组织大规模的官方对外贸易行为。在这样较为开放的政策下，浙、闽、粤等沿海地区的人民以出海贸易为生者甚多，明州（今宁波）、泉州、广州等国际性大港逐渐形成。
在经营活动的刺激下，越来越多的商人将店铺延伸至街面，宽阔的街道越变越窄，这是宋代著名的“侵街”现象。宋廷曾拆毁这些“违建”，并在部分重要地带设置标志，但逐渐又被商人“占领”，最终只得以向侵街店铺征税的形式妥协。因此，剧中呈现的街道恐怕还是过于宽敞了。宋代都市商业经营的时间限制也被打破。开封出现了繁荣的夜市经济，大小店铺往往营业至三更才打烊，五更又开张。繁荣的“夜经济”，拉长了人们的活动时间，刺激了居民的消费欲望。
动态版 《清明上河图》局部
繁荣的海外贸易，一方面给国家财政带来了一笔丰厚的额外税收。据学者统计，南宋前期国家财政每年从海外贸易中取得的收入约200万贯，对改善沿海地区的财政状况尤为重要。另一方面，从沿海到内陆的海外商品贸易网络得以建立。来自海外的香药、饰品和其他商品不仅仅用于宫廷奢侈消费，还广泛地见于民间市场，有些甚至成了风靡一时、颇受追捧的“网红产品”。海外商品不再高高在上，而是“飞入寻常百姓家”。（作者：王申 中国社会科学院中国历史研究院古代史研究所助理研究员）
在剧中呈现的开封街景中，各类大小商铺和走街串巷的商贩随处可见，营业时间甚至延到深夜。随着宋代商业的发展，开封等政治、军事中心城市快速成长为经济中心和贸易节点，其经济意义不亚于政治、军事意义。经济意义的抬升对于城市形态的变化有重要影响。以都城为例，唐代长安是一座官方规划建造的古典城市，商业批发活动只能在专门的“市”内。居民生活区“坊”不仅和商业区“市”分离，还用坊墙区隔起来。坊门昼启夜闭，坊内大约只有一些“小卖部”。宋代开封则打破了坊市之分，商业店铺与民宅混杂而设，一层经营、二层居人的民宅也很常见。至于店铺的经营项目，可谓无所不包、应有尽有。《东京梦华录》《清明上河图》等宋代文献直观地展现了开封城中各行各业的经营状况。
文章来源：《商业文化》 网址: http://www.sywhbjb.cn/zonghexinwen/2022/0630/1578.html